ikan%20surung
Kuliner & Wisata

Pernah Coba Ikan Surung Panggang? Ternyata Nendang Rasanya

Anda ingin berburu aneka masakan ikan laut? Datang saja ke Warung Bu Bambang kawasan Sagan Yogya. Salah satu masakan andalannya adalah ikan surung panggang. Selain rasa original, konsumen juga dapat memilih rasa pedas ataupun manis. Tak kalah nendang, ada kombinasi rasa asam-manis-pedas (nano-nano).

Menurut sang pemilik, Bambang S yang akrab disapa Bu Bambang, ia mendirikan usaha kuliner tersebut sejak 2012 silam. Lebih memilih ke olahan ikan laut sebab kuliner yang menerjuni jenis ikan laut masih lebih sedikit dibanding ikan tawar. Mayoritas ikan-ikan yang diolah banyak berasal dari Laut Selatan seperti jenis surung, kakap putih, kerapu macan dan bawal laut.

“Ada juga ikan yang kami datangkan dari Kendari, terutama jenis kerapu merah, kakaktua, kakap merah dan katombo,” jelas Bu Bambang.

Ikan-ikan asal Kendari, lanjutnya, termasuk kualitas ekspor dan dikirim lewat pesawat udara. Pengiriman rata-rata seminggu sekali, ketika sudah kehabisan stok perlu menunggu stok datang lagi. Lain halnya yang berasal dari Laut Selatan selalu ada stoknya setiap hari. Khusus ikan surung, rata-rata mempunyai berat minimal setengah kilogram untuk dipanggang atau dibakar. Jika ingin digoreng, berat minimal dapat dua ons.

Pembakaran menggunakan bahan bakar alami yakni arang. Ikan tak digoreng dahulu, namun setelah dibersihkan isi perut dan sisiknya, ikan kemudian dibelah lalu dibakar. Pertama diberi bumbu asin sekaligus untuk menghilangkan bau amis, lalu dibakar sampai matang. Bumbu kedua sesuai pesanan konsumen, yakni bisa manis, pedas atau nano-nano dan dipanggang sebentar sebelum disajikan. Saat disajikan dipadu dengan lalapan terdiri dari irisan mentimun, tomat, kol, tauge, daun singkong rebus dan kemangi.

“Jenis sambal yang kami sediakan bisa dipilih, seperti sambal bawang, trasi, kecap, tomat, dabu-dabu potong dan dabu-dabu uleg,” papar Bu Bambang.

Jenis sambal dabu-dabu, sebutnya, ada perpaduan pedas, asam dan terasa segar. Bahan sambal yang dipotong-potong kasar seperti lombok,tomat, bawang merah, bawang putih dan daun jeruk purut. Aneka masakan ikan laut tersebut, selain dipanggang (bakar), bisa juga digoreng, sop dan stem (kukus). Pihaknya akan mengikuti pilihan konsumen.

Baca Lengkapnya :

krjogja.com

Post Comment


5 + 4 =